1 tasse de pois chiches en conserve, rincés et égoutés
2 tasses de tomates raisins coupées en deux
½ tasse de tomates séchées dans l’huile hachées finement
1 tasse de fromage feta émietté ou coupé en petits dés
2 oignons verts hachés finement
3 c. à table (45 ml) (ou plus au goût) de jus de citron
2 c. table (30 ml) d’huile d’olive
Basilic frais haché au goût
Quartiers de citron
Sel et poivre
Préparation
Porter à ébullition le bouillon de poulet;
Retirer du feu et incorporer le couscous. Couvrir et laisser gonfler le couscous 5 minutes;
Dès que le couscous est gonflé, ajouter 1 cuillère à table d’huile et le défaire à l’aide d’une fourchette. Ajouter l’ail haché, bien mélanger et transvider le couscous dans un grand bol. Refroidir complètement;
Une fois le couscous refroidi, ajouter le reste des ingrédients dans le bol et bien mélanger. Saler, poivrer et ajouter un peu d’huile d’olive si nécessaire;
Au moment de servir, garnir de basilic frais et d’un quartier de citron.