1 c. thé (ou plus si vous aimez vos plats épicés) de sriracha
1 c. table d’huile de sésame
2 darnes de saumon avec la peau
Sel et poivre
2 tasses de mâche
1 tasse de pousses
Quelques tomates cerises mélangées
Coriandre au goût
Des graines de sésame pour la décoration
Croûtons
Une demi-baguette coupée en tranche mince
¼ tasse de Graisse d’Oie PC Collection Noire
1-2 gousses d’ail noir, écrasées
Sel et poivre
Préparation
Préchauffer votre four à 350 F.
Écraser les gousses d’ail (pour les croûtons) et les incorporer dans la graisse d’oie.
Saler et poivrer.
Badigeonner les croûtons et les enfourner sur une plaque à cuisson pendant 20 minutes. Les retourner à mi-cuisson. Les sortir lorsqu’ils sont bien dorés. Bien les surveiller pour ne pas qu’ils brûlent.
Pendant ce temps, faire fondre la moitié du beurre dans un poêlon à feu moyen. Écraser les 8 gousses d’ail dans le beurre à l’aide du dos d’une cuillère. Chauffer à peu près 1 minute.
Ajouter le jus de lime, le vinaigre, le sriracha. Saler et poivrer. Laisser mijoter 1-2 minute en brassant afin que les saveurs se mélangent bien.
Mettre le mélange dans une tasse à mesurer et ajouter 1/3 de tasse d’eau chaude. Bien mélanger. S’il reste des morceaux d’ail, vous pouvez les défaire à l’aide d’un pied mélangeur. Ajouter l’huile et bien émulsionner.
À l’aide d’un papier absorbant, assécher le poisson. Saler et poivrer. Dans un poêlon, faire fondre le reste du beurre. Cuire le poisson approximativement 2-3 minutes de chaque côté en l’arrosant avec le beurre, jusqu’à ce qu’il soit cuit, mais encore moelleux. Un poisson rosé c’est très bon !
Déposer le poisson sur la salade et garnir de la vinaigrette. Accompagner le tout de tomates fraiches et de croûtons.