2 tasses de haricots cuits (haricots rouges et haricots à oeil noir)
1 avocat tranché
1 tasse de chou rouge, râpé
1 tasse de tranches de concombres
1 tasse de pousses de légumes, au choix
Préparation
Peler et couper une grosse patate douce en cubes (environ deux tasses).
Placer dans un bol et mélanger l’huile et les assaisonnements.
Disposer sur une plaque et rôtir au four préchauffé à 400F jusqu’à ce que les cubes soient tendres, environ 8-10 minutes.
Pendant ce temps, combiner les ingrédients de la vinaigrette et réduire en purée à l’aide d’une mélanger à main, ou les mettre dans un petit bol et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Réfrigérer.
Pour chaque portion, placer 2 tasses de salade verte au fond de chaque bol.
Disposer 1/2 tasse de patates douces et garnir de 1/4 tasse de chacun des ingrédients à salade restants.