2 tasses de bouillon de poulet sans sodium (ou de bouillon de légumes)
125 ml (1/2 tasse) d’amandes effilées non-salées
Menthe et coriandre fraîche, au goût
Quartiers de citron
Sel et poivre du moulin, au goût
Préparation
Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen vif. Ajouter les dés d’aubergine. Cuire de 3 à 5 minutes, en remuant, ou jusqu’à ce que l’aubergine soit bien dorée. Saler et poivrer.
Ajouter l’oignon rouge et cuire pendant 2 minutes. Ajouter ensuite l’ail et les épices, et cuire pendant 1 minute, ajouter de l’huile, au besoin.
Ajouter le riz et bien mélanger. Ajouter le bouillon de poulet, porter à ébullition et réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit cuit.
Garnir avec les amandes et les herbes, et servir aussitôt, accompagné des citrons.