Soupe Minestrone économique

Nombre de portion : 4

Temps de préparation :

30 min

Temps de cuisson :

30 min

Temps de repos :


Degré de difficulté: Facile

Congélation: Oui

Ingrédients

  • 1 oignon jaune, haché finement
  • 1 grosse carotte ou deux moyennes, coupées en dés
  • 3 branches de céleri, coupées en dés
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 2 c. table d’huile d’olive
  • 5 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
  • 500 ml de tomates en dés
  • 2 c. table de pâte de tomate
  • 1 c. thé de basilic séché ou d’épices italiennes
  • ½ c. thé de sel
  • Poivre
  • 1/3 tasse de coquillette
  • 1 tasse de courgette, coupée en dés
  • 1 tasse d’épinards tassés, hachés
  • ½ tasse de haricots noirs (ou rouge), égouttés et rincés
  • Persil frais, haché finement

Préparation

  1. Préparer les légumes.
  2. Dans une grande casserole, chauffer l’huile. Faire cuire à feu moyen fort, l’oignon, les carottes et le céleri pendant 3-4 minutes.
  3. Ajouter l’ail et faire cuire 1 minute.
  4. Ajouter le bouillon de légumes, les tomates en dés, la pâte de tomate, les épices, le sel et le poivre.
  5. Porter à ébullition et faire mijoter 15 minutes à feu moyen.
  6. Ajouter ensuite les coquillettes, les courgettes, les épinards et les haricots. Faire mijoter 15 minutes.
  7. Ajouter le persil. Ajuster l’assaisonnement.
  8. Servir.