Salade d’asperge, fromage de chèvre et haricots
Recettes
–
30 min. et moins
–
Repas
–
Salades
–
Végétarien / Végane
Nombre de portion : 4
Temps de préparation :
15 min
Temps de cuisson :
4-5 min
Temps de repos :
Degré de difficulté: Facile
Congélation: Non
Pour recevoir
,
Recette d’été
,
Recette du printemps
,
Sans Gluten
,
Sans œufs
Ingrédients
1 botte d’asperges
1 c. table d’huile d’olive
8 tasses de salade mesclun
½ tasse de haricots blancs
1 tasse d’edamame
½ tasse de fromage de chèvre, émietté
1 courgette, coupée en ruban à l’aide d’un économe
6 radis, tranchés finement
1/3 tasse de pistache
Quelques copeaux de parmesan
Sel et poivre
Tranche de citron pour la décoration
Vinaigrette :
150 ml d’huile d’olive
60 ml de jus de citron
2 c. table de moutarde de Dijon
4 c. table de miel
Sel et poivre au goût
Préparation
Couper les asperges en tronçons d’un pouce.
Faire chauffer l’huile dans un poêlon.
Faire revenir les asperges, quelques minutes, jusqu’à tendreté, tout en conservant un peu de croquant.
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
Dans un grand bol, mélanger la salade, les haricots et les edamames.
Déposer le tout dans une grande assiette.
Parsemer de fromage de chèvre, de radis, de ruban de courgette, de pistaches et de parmesan.
Saler et poivrer au goût.
Arroser au goût de vinaigrette.