1 à 2 champignons Portobello, coupés en tranches puis en deux.
1 bok choy, émincé
2 c. table (30 ml) de sauce de poisson
1 c. table (15 ml) de jus de lime
Sel et poivre
180 grammes de vermicelles de riz, cuit
Coriandre, fèves germées, arachides concassées et quartier de lime pour la garniture.
Préparation
Dans un chaudron, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre et laisser cuire 3-4 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient translucides en remuant de temps à autre.
Mélanger le curcuma, le sel et les crevettes ensemble dans un bol.
Ajouter au mélange d’oignon et cuire 1-2 minutes.
Ajouter la pâte de cari et bien enrober.
Ajouter le bouillon, le lait de coco, le beurre d’arachides et les champignons. Cuire 10 minutes. Ajouter à la dernière minute le bok choy, le jus de lime et la sauce de poisson.
Saler et poivrer.
Répartir les nouilles dans les bols (4-6).
Recouvrir de la soupe et garnir avec la coriandre, les fèves germées, les arachides et un quartier de lime.