Carpaccio de betteraves avec sa mayonnaise aux boutons de marguerite

Vous mangez ça des bettes ? M’semble que ça fait légume de grand-mère non ? T’sais, des bettes dans le vinaigre ou encore des bettes sucrées cannées dans des pots Masson, il y en a dans les dépenses de toutes les mamies du monde non ? Et j’ai de l’admiration pour ça. Pour toutes ces mains rougies, toutes ces heures passées par-dessus un comptoir à éplucher ce légume infernal, par toute cette chaleur suffocante due aux pleines marmites d’eau qui bouillent sur le poêle. Parce que dompter une betterave, ça prend un don moi je pense. Un don que je ne crois [...]