Tresse briochée comme à la boulangerie

La tresse au beurre est une vraie institution en Suisse, d’origine bernoise. Au fil du temps, elle s’est diffusée dans tout le pays et s’est imposée comme le « ’pain du dimanche »’ par excellence. Faire une tresse pour le brunch du dimanche matin fait partie d’une des traditions que j’ai emportées dans mes bagages en venant m’installer au Québec, au grand plaisir de mon conjoint et de mes enfants ! Et bonne nouvelle, avec Pâques qui est à nos portes, ce pain peut aussi se façonner en petites boules (ou en petit lapin ou toute autre forme qui vous plaira), et est excellent pour accompagner vos chocolats de Pâques !

Pain tressé comme à la boulangerie

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps de repos : 2 h

Temps de préparation : 25 minutes

Degré de difficulté : moyen

Portion : 1 pain

Ingrédients :

1 kg de farine
1 c. à thé (5 ml) de sel
1 c. à table (15 ml) de sucre
32 g de levure de boulangerie (type Fleischmann’s levée rapide)
100 g de beurre
500 ml de lait
1 œuf
+ 1 jaune d’œuf pour la dorure

Marche à suivre :

Mettre la farine, le sel, le sucre et la levure dans un bol.
Faire fondre le beurre, y ajouter le lait puis chauffer jusqu’à ce que ce mélange soit tiède (mais pas plus).
Battre légèrement l’œuf et y ajouter le mélange beurre et lait.
Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs, mélanger puis pétrir la pâte ainsi obtenue. Pétrir environ 5 minutes si vous avez un robot culinaire, environ 10 minutes à la main (excellent défoulement pour vous… ou vos enfants !).
Laisser reposer la pâte à température pièce dans un bol recouvert d’un linge humide environ 1 h 30 ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Ensuite, partager la pâte en 2 boudins en faisant attention de ne pas l’écraser. La tresse originale se fait à 2 boudins (disposés en croix, puis en croisant les extrémités de haut en bas, et de gauche à droite), mais pour vous éviter une crise de nerfs, faites une tresse à trois branches.
Laisser reposer 30 minutes sur une plaque recouverte de papier parchemin et recouvert d’un linge propre.
Badigeonner la tresse avec le jaune d’œuf. Cuire environ 45 minutes à 350 F.
Le pain est un délice encore légèrement tiède, et se conserve 3-4 jours dans un sac hermétique. Il peut aussi être congelé.

Psssttt

C’est par une journée de fin d’hiver que j’ai proposé à Géraldine, mon amie fleuriste de l’Atelier Végétal, de lui montrer ma recette (un petit clin d’œil à ses origines). Notre amie commune, Émilie, la photographe derrière Émilie Pelletier Photographe en a profité pour faire quelques magnifiques photos tout en apprenant à le faire avec nous.

Pour suivre et encourager ces petites perles, c’est par ici :

Atelier Végétal

https://www.facebook.com/ateliervegetal/

https://www.ateliervegetal.ca

Émilie Pelletier Photographe

https://www.facebook.com/emiliepelletierphotographe/

https://www.emiliepelletier.ca