(Par Tom Dion) Difficile de demander une recette annonçant plus l’été que ça ! Du bon poisson frais, les premières têtes de violon de l’année, les premières asperges de l’année, puis des incontournables pommes de terre. Le plus beau dans tout ça ? C’est que tout peut se faire à l’avance sauf bien sûr pour le poisson, qui d’ailleurs, ne nécessite que 5 à 7 minutes de cuisson.

Je vous conseille même de faire la petite salade têtes de violon et pommes de terre à l’avance, pour ensuite la réfrigérer. Avec le temps, elle s’imprégnera des saveurs de la vinaigrette pour un résultat optimal ! Enfin, n’hésitez surtout pas à utiliser votre BBQ pour cuire le poisson. Bon appétit !

 

Saumon à l’unilatéral, crémeuse citronnée d’asperges, têtes de violon et pommes de terre


Temps de cuisson : 12-15 minutes

Temps de préparation : 20 minutes

Degré de difficulté : facile

Portion : 4

 

 Ingrédients :

  • 4 filets de saumon avec peau d’environ 125g
  • 12 asperges
  • 1 tasse de tête de violon
  • 4 à 5 pommes de terre moyennes coupées en cubes d’environ 1 pouce
  • 2 c. à soupe de mayonnaise
  • 2 c. à soupe de crème sure (ou yogourt nature)
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe de ciboulettes finement hachées
  • 2 c. à soupe d’oignon rouge finement haché
  • 2 c. à thé de câpres
  • 2 c. à thé de thym frais ciselé
  • 1 gousse d’ail
  • Sel/poivre

Marche à suivre :

  1. Pour les têtes de violon
    1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, blanchir les têtes de violon 2 minutes. Égoutter, puis répéter l’opération une autre fois et réserver au froid.
  2. Pour les asperges
    1. Dans une casserole avec un petit d’eau salée, cuire les asperges environ 5 minutes, puis réserver au froid.
  3. Pour les pommes de terre
    1. Dans une casserole d’eau salée, cuire les pommes de terre environ 10 minutes, où jusqu’à ce qu’une fourchette pénètre dans la pomme de terre sans résistance, puis réserver au froid.
  4. Pour la vinaigrette
    1. Mélanger la mayonnaise, la crème sure, le jus de citron, la ciboulette, l’oignon rouge, les câpres, le thym et l’ail dans un bol, puis mélanger. Assaisonner à votre goût. Réserver au froid.
  5. Pour les filets de saumon
    1. Dans une poêle très chaude, faire cuire les filets de saumon côté peau environ 5 minutes, puis couvrir.
  6. Assembler la salade
    1. Dans un bol, mélanger les pommes de terre et les têtes de violons avec la quantité de vinaigrette nécessaire (selon vos goûts).
  7. Dresser l’assiette
    1. Dans le fond d’une assiette, déposer 3 asperges. Disperser la salade, puis déposer le filet de saumon, côté peau vers le haut.
    2. Arroser de jus de citron, puis rectifier l’assaisonnement.