Lyne suit de façon très fidèle le blogue de Cinq Fourchettes. C’est une fille inspirée et qui participe beaucoup aux discussions sur Facebook ! Je dois d’ailleurs la remercier, car sans des gens comme elle, le blogue ne pourrait pas survivre. L’engagement des lecteurs comme Lyne me stimule au plus haut point et m’encourage à continuer ! Elle a été la première à me faire parvenir son intérêt pour le projet « Lecteur vedette » ! Ce que j’ai pu constater en jasant avec elle, c’est que Lyne est une passionnée de popote et que ces enfants sont drôlement choyés d’avoir une maman qui se donne autant en cuisine ! J’ai d’ailleurs adoré sa recette et je la referais n’importe quand ! 

J’en profite aussi pour vous inviter à envoyer vos soumissions pour devenir, à votre tour, lecteur vedette de Cinq Fourchettes ! C’est un projet que j’espère garder bien longtemps !  Serez-vous la ou le suivant ? Ne soyez pas timide et écrivez-moi ! Alors, sans plus tarder voici les roulades de poulet, asperges et fromage de Lyne. 
 
 

Roulades de poulet, asperges et fromage

Portions : 4

Ingrédients

  • 2 – 3 poitrines de poulet
  • 8 tranches de jambon * (ou autre charcuterie)
  • 8 tranches de provolone (ou autre fromage)
  • 12 asperges
  • 1 casseau de champignons tranchés
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • 1 c. à table de persil frais, haché
  • 1 tasse de mozzarella, râpé **
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive
  • 1 échalote française, émincée
  • 2 gousses d’ail, hachée
  • 1 c. à table de persil frais, haché
  • 1 c. à thé de poivre noir du moulin
  • 1 c. à thé de grains de poivre concassés
  • 1 1/4 de tasse de bouillon de bœuf (ou fond de veau)
  • 1/3 de tasse de cognac (ou xérès, vinaigre de vin blanc)
  • 1/3 de tasse de crème 35 %
  • Sel facultatif

Marche à suivre : 

  1. Couper les asperges en deux et blanchir 1 minute dans l’eau bouillante et plonger dans un bac d’eau glacée pour stopper la cuisson ***. Mettre de côté.
  2. Couper les poitrines de poulet sur l’épaisseur pour obtenir 8 morceaux.
  3. Attendrir à l’aide d’un marteau (pour aplatir et aider à rouler le poulet).
  4. Mettre une tranche de jambon, une tranche de provolone et 3 morceaux d’asperges sur chaque morceau de poulet.
  5. Rouler serrer et sécuriser avec des cure-dents.
  6. Dans une grande poêle, ajouter l’huile d’olive et dorer de chaque côté.
  7. Transférer dans un plat allant au four.
  8. Cuire à 350 F pendant 15 minutes.
  9. Ajouter le mozzarella râpé et cuire jusqu’à ce qu’il soit fondu. Mettre à broil quelques minutes pour faire dorer le fromage.
  10. Dans la même poêle faire dorer les champignons tranchés, ajoutez l’ail et le persil.
  11. Saler, poivrer et réserver.
  12. Dans la même poêle, à feu doux, attendrir l’échalote française (sans faire dorer).
  13. Ajouter l’ail, cuire 1 minute de plus.
  14. Ajouter le persil, le poivre du moulin, les grains de poivre concassés.
  15. Déglacer avec le cognac. Laisser réduire de moitié.
  16. Ajouter le bouillon de bœuf. Laisser réduire de moitié.
  17. Ajouter la crème. Laisser réduire jusqu’à consistance désirée.
  18. Dans l’assiette, mettre 2 roulés par personne, couvrir de champignons et sauce aux poivres. Accompagner de riz, d’une purée de courge ou de légumes de votre choix.

 

6 choses à savoir sur Lyne

Depuis quand cuisinez-vous ?

Plus d’une 15 aines d’années.

Comment cette recette vous a été inspirée ?

Souvent, comme cette fois-ci, mes recettes partent d’une idée sortie de nulle part (dans ma tête !) et je laisse place à l’improvisation.

Changez-vous la recette de temps à autre ? Si oui, que modifiez-vous ?

Oui ! Les accompagnements et la sauce aux poivres (parfois fait maison, parfois celle du commerce).

Avez-vous un rêve complètement fou entourant la popote, la restauration ?

Oui ! Un projet embryonnaire d’un service de traiteur/prêt-à-manger/comptoir café-dîner.

Quel instrument de cuisine qui traine depuis toujours dans votre cuisine et qui est totalement inutile ?

Un moule en silicone pour faire des œufs ou des crêpes en forme de cœur !

Racontez-moi votre pire gaffe en cuisine !

Une entrée de baluchon escargots, Pernot et ciboulette. J’ai remplacé le Pernot par du bouillon de poulet. Une fois réduit c’était salé au point où c’était immangeable !!

 Si vous avez manqué notre première lectrice vedette, vous pouvez venir lire le billet juste ici !