Faire ses conserves avant l'hiver + 4 recettes qui ne nécessitent pas d'autoclave Cinq Fourchettes

Beurk, petit reflux gastrique en écrivant mon titre et surtout le mot hiver! Difficile à croire surtout lorsque ma « clim » fonctionne dans le tapis, car dehors on crève de chaleur ! Ceci dit, faut pas s’en faire à croire, l’automne arrive et c’est maintenant qu’on doit faire ses conserves!

Bon entendons-nous, on peut en faire n’importe quand, mais disons que le prix d’un chou-fleur en hiver et en été, ce n’est pas la même game! Alors aussi bien profiter des produits de saison afin de les consommer fièrement dans les prochains mois. En plus, il semblerait bien que faire des conserves, c’est in! Je suis bien contente de l’entendre, pour une fois que je suis tendance!

Faire ses conserves avant l'hiver + 4 recettes qui ne nécessitent pas d'autoclave Cinq Fourchettes

Voici donc des recettes de base pour faire des conserves! Faire des réserves, c’est chouette sauf quand tu te ramasses avec toute ta familia à l’hôpital pour intoxication alimentaire! Il y a comme des étapes super importantes à suivre si on ne veut pas vomir nos trippes dans un petit « haricot » bleu d’hôpital avec un intraveineuse dans l’bras! Je vous conseille d’ailleurs d’aller lire ces conseils sur le site de Bernardin avant de commencer! On est jamais trop prudent!

Les recettes coup de coeur que j’aie proviennent toutes du superbe livre de Bernardin ou de mes amis adorables qui ont bien voulu me les partager! En plus, ça fait de merveilleux cadeaux à offrir. Il suffit de décorer les pots et/ou de les offrir dans un panier-cadeaux et les gens seront super heureux!

Alors à vos chaudrons mes chers amis, on fait de la « cacanne »!

 

Faire ses conserves avant l'hiver + 4 recettes qui ne nécessitent pas d'autoclave Cinq Fourchettes

Sauce à pizza




Ingrédients

  • 12 tasses de tomates
  • 1 c. table de pâte de tomate
  • 120 ml jus citron
  • 1 c. thé d’origan et de basilic
  • 1 c. thé poudre ail
  • sel et poivre

Marche à suivre :

  1. Stériliser vos pots en les plongeant dans une marmite d’eau. S’assurer qu’ils sont bien couverts d’eau! Faire mijoter quelques minutes. Mettre les couvercles de scellage dans l’eau chaude et non dans l’eau bouillante pour les stériliser. Garder le tout au chaud jusqu’au moment de les remplir.
  2. Nettoyer vos tomates et les faire cuire dans l’eau bouillante 10 minutes.
  3. Les passer au presse-purée pour retirer les pépins et la peau.
  4. Mélanger tous les ingrédients et faire bouillir la sauce jusqu’à ce qu’elle réduise de moitié. Remplir les pots stérilisés et encore chauds jusqu’à 1/2 pouce du bord de chaque pot.
  5. Avec un linge propre, nettoyer les rebords de vos pots.
  6. Mettre les couvercles et bagues stérilisés sur vos pots . Ne pas trop serrer.
  7. Plonger vos pots dans l’eau bouillante en prenant soin de les garder bien droit et les faire bouillir 35 minutes( donne environ 10 pots de 250 ml) .
  8. Laisser reposer dans un endroit sec, à l’abri des courants d’air.
  9. Vérifier s’ils sont bien scellés sinon les consommer rapidement.
Faire ses conserves avant l'hiver + 4 recettes qui ne nécessitent pas d'autoclave Cinq Fourchettes

Betteraves marinées


Portions : 4

 

Ingrédients

  • 3 ½ livres de betteraves cuites et coupées en rondelles
  • ¼ tasse d’épices à marinade
  • 2 ½ tasses de sucre
  • 2 ½ tasses de vinaigre blanc

Marche à suivre :

  1. Déposer 4 pots Mason ou Bernardin de 500 ml dans une marmite et couvrir d’eau. Faire mijoter quelques minutes. Mettre les couvercles de scellage dans l’eau chaude et non dans l’eau bouillante. Garder le tout au chaud jusqu’au moment de les remplir.
  2. Dans un chaudron, mélanger le mélange d’épices, le sucre et le vinaigre. Porter à ébullition.
  3. Retirer du feu et ajouter les betteraves. Bien mélanger.
  4. Remplir les bocaux avec les betteraves jusqu’à 2 cm du bord. Verser du liquide chaud jusqu’à ½ pouce du bord. Avec un ustensile non métallique, retirer les bulles d’air. Ajouter du liquide au besoin! Nettoyer les rebords et déposer le disque de scellage. Fermer avec la bague sans trop serrer.
  5. Remettre les bocaux dans la casserole et porter à ébullition en s’assurant qu’il y a toujours au moins 1 pouce d’eau au-dessus des bocaux. Lorsque qu’il y a de gros bouillon, minuter 15 minutes. Fermer le feu, attendre 5 minutes et sortir les pots en les tenant bien droit.
  6. Laisser le tout refroidir pendant 24 heures sans y toucher et en ne resserrant pas les bagues! Vous entendrez des petits « POP » se produire! Ça veut dire que les pots sont scellés! Le centre du disque de scellage ne doit pas bouger sous la pression. Retirer les bagues et ranger vos pots dans un endroit propre et frais!
Faire ses conserves avant l'hiver + 4 recettes qui ne nécessitent pas d'autoclave Cinq Fourchettes

Sauce aux tomates


 

Ingrédients

  • 35 livres à 50 livres de tomates selon la consistance voulue pour 7 litres de sauces
  • 1 c. thé de sel par litre de sauce
  • 1 c. table de jus de citron par litre de sauce
  • 5 à 10 ml de basilic séché par litre de sauce

Marche à suivre :

  1. Stériliser vos pots en les plongeant dans une marmite d’eau. S’assurer qu’ils sont bien couverts d’eau! Faire mijoter quelques minutes. Mettre les couvercles de scellage dans l’eau chaude et non dans l’eau bouillante pour les stériliser. Garder le tout au chaud jusqu’au moment de les remplir.
  2. Nettoyer vos tomates. Les cuire dans l’eau bouillante 10 minutes.
  3. Les passer au presse-purée pour retirer les pépins et la peau
  4. Faire bouillir la sauce 20 minutes. Ajouter l’équivalent de 1 c. thé de sel, 1 c. table de jus de citron et des 5 à 10 ml de basilic séché par litre de sauce.
  5. Remplir les pots stérilisés et encore chauds jusqu’à 1/2 pouce du bord de chaque pot.
  6. Avec un linge propre, nettoyer les rebords de vos pots.
  7. Mettre les couvercles et bagues stérilisés sur vos pots . Ne pas trop serrer.
  8. Plonger vos pots dans l’eau bouillante en prenant soin de les garder bien droit et les faire bouillir 40 minutes( pour des pots d’un litre).
  9. Laisser reposer dans un endroit sec, à l’abri des courants d’air. Truc d’une amie italienne: les recouvrir de couvertures afin qu’ils refroidissent lentement.
  10. Vérifier s’ils sont bien scellés sinon les consommer rapidement.

Cornichons classiques


 

Ingrédients

  • 3 ½ livres de concombres à mariner
  • ¼ tasse de mélange à marinade pour cornichons
  • 2 ½ tasses de sucre
  • 2 ½ tasses de vinaigre blanc

Marche à suivre :

  1. Déposer 4 pots Mason ou Bernardin de 500 ml dans une marmite et couvrir d’eau. Faire mijoter quelques minutes. Mettre les couvercles de scellage dans l’eau chaude et non dans l’eau bouillante. Garder le tout au chaud jusqu’au moment de les remplir.
  2. Frotter bien les concombres à l’eau froide. Enlever 1/8 de pouce à chaque bout et les couper en petites tranches minces (environ 1/16 de pouce). Réserver.
  3. Dans un chaudron, mélanger le mélange à marinade, le sucre et le vinaigre. Porter à ébullition.
  4. Ajoutez les concombres, éteindre le feu et laisse reposer 30 minutes à couvert.
  5. Remplir les bocaux avec les concombres jusqu’à 2 cm du bord. Verser du liquide chaud jusqu’à ½ pouce du bord. Avec un ustensile non métallique, retirer les bulles d’air. Ajouter du liquide au besoin! Nettoyer les rebords et déposer le disque de scellage. Fermer avec la bague sans trop serrer.
  6. Remettre les bocaux dans la casserole et porter à ébullition en s’assurant qu’il y a toujours au moins 1 pouce d’eau au-dessus des bocaux. Lorsque qu’il y a de gros bouillon, minuter 15 minutes. Fermer le feu, attendre 5 minutes et sortir les pots en les tenant bien droit.
  7. Laisser le tout refroidir pendant 24 heures sans y toucher et en ne resserrant pas les bagues! Vous entendrez des petits « POP » se produire! Ça veut dire que les pots sont scellés! Le centre du disque de scellage ne doit pas bouger sous la pression. Retirer les bagues et ranger vos pots dans un endroit propre et frais!