Rôti de bœuf en croûte de sel au raifort - Cinq Fourchettes

 

Dimanche, c’était un souper important. Après plusieurs mois
d’attente, on a finalement rencontré le nouveau chum de ma soeur. Elle le
cachait la tannante! Je me suis dis que c’était l’occasion idéale de tester le
rôti de boeuf en croûte de sel que les Producteurs d’oeufs du Canada m’ont
donné comme défi à réaliser. Mais tsé, la vie, ça ne vait pas toujours comme on
veut hein…
Rassurez-vous tout de suite. Le rôti de boeuf en croûte de
sel est vraiment facile à faire, ça goûte le ciel et ça fait un souper très
chic sans se donner trop de mal. D’ailleurs, vous retrouverez la recette ici : Lesoeufs.ca.
C’est tout le reste du souper qui a été plus
compliqué/décevant. Si je vous raconte ma mésaventure, c’est à l’invitation du chef corporatif de la Fédération des producteurs d’oeufs du Québec, Stéphane Fontaine avec la campagne #LaisseFaireLePlan Vous verrez, on est moins seuls qu’on le pense. Hé hé… N’hésitez pas à aller raconter vos catastrophe culinaires sur Twitter avec ce mot-clic.
Bref…
Premier problème : J’ai un blogue de cuisine. Je fais des
photos de bouffe. Pour faire de bons clichés, ça me prend de la lumière. De la
lumière naturelle. Pis le soleil, de ce temps-là, il est très fatigué et se
couche tôt. Trop tôt. Je ne pouvais donc pas faire mon rôti pour qu’il soit
prêt à 18 h. Je n’aurais pas pu faire mes photos. J’ai fait le rôti en début
d’après-midi. J’ai fait mes photos à 16 h, dehors à -5 degrés. Besoin de vous
dire que le rôti était froid rendu à 18 h? Sans commentaire SVP.
Deuxième problème : La sauce. Je n’ai pas pensé à la sauce.
J’ai fait une sauce. Je n’avais plus de bouillon de boeuf. Plus de fécule de
maïs. Pas de fonds de veau. Résultat de la sauce patentée avec les moyens du
bord : moyen. Très moyen.
Troisième problème : La cuisson des légumes. Me suis dit que
je ferai comme dans toutes mes recettes de rôti, c’est-à-dire de les déposer
autour de la pièce de viande et qu’ils cuiraient doucement en même temps. À ne
pas faire. Le boeuf est en croûte de sel. Les légumes se sont donc tous
imprégnés de sel. Mauvaise idée. Très mauvaise idée. Des légumes salés, c’est
bon, mais saumurés, c’est une autre affaire.
Quatrième problème : Le vin. Avoir oublié d’acheter du vin. Fin
de l’explication du problème.
Y’est ben fin le nouveau chum. Il n’a pas passé de commentaire
sur le fait que je tenais un blogue de cuisine avec ce souper catastrophe. Il a
tout mangé ce qu’on lui a mis dans l’assiette. Sans rechigner. Sans grimacer.
Il en a même repris! Son commentaire sur le pas-de-vin : c’est pas grave, je
travaille demain. C’est mieux comme ça.
On l’aime lui.
Rôti de bœuf en croûte de sel au raifort - Cinq Fourchettes
Quand on reçoit à souper, il y a toutes sortes de trucs qui
peuvent survenir sur lesquels on n’a pas de contrôle. Mais,
rappelons-nous que le temps des Fêtes va bien au-delà de la présentation
parfaite de la table et du service. Vous ne croirez jamais les mésaventures que
j’ai pu vivre au fil du temps dans ma cuisine. Mais il s’agit aussi de mes
repas les plus mémorables! Mon petit doigt me dit qu’on va se souvenir
longtemps de cette présentation officielle! 🙂
Parlant de repas mémorables, rappelez-vous que les oeufs c’est bon aussi à d’autres moments qu’au déjeuner! En jasant avec Stéphane Fontaine (le chef exécutif de la Fédération des producteurs d’oeufs du Québec), il me disait que les oeufs étaient géniaux pour recevoir. Et svp, oubliez les traditionnels oeufs farcis des années 60! « On peut tellement les jazzer! Osez mettre des chips de prosciutto, du citron, du saumon! Et les oeufs, c’est plein de protéines ; ça fait un bon fond pour l’alcool! », m’a-t-il raconté en riant.
D’ailleurs, avez-vous déjà essayé une croûte
de sel sur une pièce de viande? Vous devriez! Les blancs d’œufs agissent comme
agent de liaison entre la croûte de sel et la viande. Sans ces blancs d’œufs,
les ingrédients n’auraient plus de prise sur la viande et tomberaient. Les
blancs d’œufs vous procurent une croûte épaisse qui scelle la viande; vous
obtenez ainsi un rôti juteux, assaisonné et entouré d’une croûte croustillante!
Saviez-vous que les œufs canadiens
sont produits dans plus de 1000 fermes familiales dans chaque province et
territoire; oui même dans les Territoires du Nord-Ouest! Chaque fois que vous
achetez des œufs pendant la période des Fêtes, vous soutenez les fermes
canadiennes. « Et les oeufs sont les aliments qui est le moins transformé. Si on pense au poulet, il peut y avoir entre 10 et 15 manipulations avant de se retrouver dans notre assiette. Quant aux oeufs, ils sont pondus, lavés, mirés et ils se retrouvent en épicerie entre 5 à 10 jours après avoir été pondus! », explique le chef Fontaine.
 
 

Rôti de bœuf en croûte de sel au raifort


Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 2
heures
Ingrédients pour 8 personnes :
  • 2
    gros oignons blancs, coupés en tranches d’un pouce (2,5 cm)
  • ¼
    de tasse (60 ml) de moutarde de Dijon
  • 1
    côte de bœuf (environ 6 lb/2,7 kg)
  • 1
    ½ tasse (375 ml) de sel kascher
  • 1/3
    tasse (75 ml) de raifort préparé
  • 2
    c. à table (30 ml) de graines de moutarde
  • 2
    c. à table (30 ml) de thym frais
  • 2
    c. à table (30 ml) de romarin frais
  • 2
    c. à table (30 ml) de poivre noir du moulin
  • 5
    feuilles de laurier, émiettées
  • 3
    blancs d’œufs, battus jusqu’à ce qu’ils soient mousseux

Étapes :

  1. Préchauffer
    le four à 450 °F (230 °C).
  2. Déposer
    les tranches d’oignon dans le fond d’une rôtissoire. Mettre de côté.
  3. Badigeonner
    uniformément la côte de bœuf de moutarde. Mettre de côté.
  4. Dans
    un grand bol, combiner le sel, le raifort, les graines de moutarde, le thym, le
    romarin, le poivre et les feuilles de laurier. Ajouter les blancs d’œufs et
    remuer jusqu’à ce que le mélange ressemble à du sable mouillé. Presser le
    mélange salé uniformément sur le côté gras et les extrémités de la côte de
    bœuf, puis déposer la pièce de viande, l’os vers le bas, sur les oignons dans
    la rôtissoire.
  5. Rôtir
    pendant 15 minutes. Baisser la température du four à 325 °F (160 °C) et
    poursuivre la cuisson à raison de 20 minutes par livre (450 g) ou jusqu’à ce
    qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse
    du rôti indique 130 °F (55 °C), pour que la viande soit cuite juste à point.
  6. Transférer
    le rôti de côte sur une planche à découper et laisser reposer 20 minutes.
    Retirer et jeter la croûte de sel avant de trancher la viande.

 

Merci aux Producteurs d’oeufs duCanada de m’avoir approché pour réaliser ce défi culinaire. Les opinions exprimées dans ce billet reflètent entièrement ma pensée.