Salade de riz au saumon à l’aneth du jardin Cinq Fourchettes
 
Oui, il y a du basilic, de la coriandre et de la ciboulette qui
grandissent au soleil dans mon jardin.
 
On retrouve aussi des tomates italiennes en devenir, des
fleurs qui se transformeront bientôt en courgettes, des pois mange-tout qui
grimpent le long du treillis. J’ai beaucoup d’espoir de manger des betteraves,
de faire des potages de carottes qui ont grandi grâce à mon compost et de
déterrer des oignons rouges.
 
Cette année, j’ai testé le navet « boule de
neige » et les haricots espagnols. Pis, j’ai coupé des pommes de terre
avec des yeux en quartier que j’ai ensevelies dans la terre.
Croisons nos doigts!
 
Mais il y a aussi de l’aneth! Un très gros plant d’aneth qui
sent bon les cornichons à 100 mètres à la ronde!
L’aneth, c’est bon dans les marinages, mais c’est encore
meilleur avec du poisson.  C’est une
herbe fragile : son goût diminue grandement à la cuisson.  Une personne avertie en vaut deux!
 
Les populations du nord, les Russes et les Polonais en tête,
en jettent un peu partout : dans les pommes de terre, sur les poissons
tant crus que cuits, dans les salades, avec le concombre et même avec les
boulettes de viande.
 
Moi, je l’aime particulièrement avec le saumon. Un saumon
pas trop cuit. Sans trop de fla fla.
 
Comme ça :
 

Salade de riz au saumon à l’aneth du jardin 


 
Ingrédients pour 4 portions :
 
  • 2 tasses de riz basmati
  • 2 tasses de légumes surgelés
  • 4 pavés de saumon
  • Huile d’olive
  • Jus de citron
  • Sel et poivre
  • 1 avocat

 

Pour la vinaigrette
 
  • 1
    c. à soupe de moutarde de Dijon ou de moutarde à l’ancienne
  • 100
    ml d’huile d’olive
  • 50
    ml de jus de citron
  • 2
    c. à soupe d’aneth fraîche ciselée

 

Étapes :
 
  1. Faire cuire le riz selon les instructions figurant sur l’emballage. Une
    fois le riz cuit, passez-le à l’eau froide pour le refroidir.
  2. Faire cuire les légumes à la vapeur. Plongez-les à l’eau froide pour les
    refroidir.
  3. Mélanger le riz et les légumes.
  4. Placer les pavés de saumon au milieu d’une feuille de papier parchemin.
    Arroser d’un filet d’huile d’olive et d’un filet de jus de citron. Saler et
    poivrer. Refermer la feuille comme une papillote en s’assurant que les côtés
    soient bien fermés.
  5. Mettre au four une quinzaine de minutes à 350 F.
  6. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Bien fouetter puis arroser le
    riz.
  7. Servir
    avec des tranches d’avocat!