Quand la saison arrive et que je vois débarquer ces petits légumes dans les étals de l’épicerie, aussi appelés crosses de fougère, je me fais plaisir et j’en mets un tas dans mon panier.
Pour votre culture personnelle, sachez que les têtes de violon sont super riches en protéines (2 fois plus que l’asperge, quatre fois plus que la carotte) et ont des propriétés antioxydantes.
Par contre, il faut être extrêmement prudent lorsque l’on cuisine ces verdures. Prenez le temps de bien les laver en changeant d’eau plusieurs fois. Il faut ABSOLUMENT les faire bouillir une dizaine de minutes avant de les faire sauter. Sinon, gare à votre estomac qui devrait faire des cabrioles.
